【從榨菜肉絲麵看兩岸剪不斷的關係】 #福編
榨菜是大家從小必然習以為常,經常看到的醃菜。在台灣榨菜以雲林為大本營,屏東、嘉義也生產不少。榨菜真正的故鄉是重慶,從宋代就開始風行,取名榨菜的原因是醃製時要用大石壓著榨出水分而得名。
隨著時代演進,榨菜漸漸遍布整個江南,最後也被先祖們帶來台灣。也正因如此,榨菜料理是本外省、客家閩南甚至原住民都常見的菜色,榨菜肉絲麵更是大街小巷都找得到的國民料理,成為另一種證明大家不同族群、母語不同卻同是中華文化一分子的明證。
說是大家另一種真正的共同母語也不為過!(講到母語,請台中海線鄉親記得10月23日是罷免濫用母語名義之丑角陳柏惟的投票日)
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榨菜最標準是用莖瘤芥菜生產,但時至今日也不少是用其他芥菜的肥厚部生產。(BTW,芥菜類才是勤(ㄊㄢ)勞(ㄔ)樸(ㄔㄥˊ)實(ㄒㄧㄥˋ)的中華民族真正獨家代表菜,平常直接炒燙的利用不多,但卻馴化並醃製成無數醃菜,滲入我們每天生活)
榨菜其實營養豐富,含人體所必需的胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離胺基酸,但缺點是含鹽量高,故料理榨菜時不可再加鹽,同時白領人士除非當日大量運動或辦公室沒開冷氣導致流失太多鹽分,實不宜吃太多榨菜。
===============萬惡深夜整人美食介紹
榨菜肉絲麵不少店家會用大骨湯,但福編吃過最好吃的榨菜肉絲麵,是 #高雄市鼓山區華榮路356號「小元眷村牛肉麵」的榨菜肉絲麵。用雞湯和白菜熬出的香噴噴湯頭,配上爽脆的榨菜與肉絲,還有那有點Q的略厚麵條,在冬天或滿身大汗的夏天,豈止一個爽字!
前一陣子禁止內用時,整整3個月沒去吃(因為外帶回去除非很快到家,麵條很容易黏在一起化不開,雖然這證明麵條沒有亂加硼砂...),但最近1個月,福編可是周周報到3次! 此外,如果您去了「小元眷村牛肉麵」, #一定要叫盤小菜。包括香中帶辣的辣炒小魚豆干、爽脆帶辣的黃豆芽,入味軟嫩卻不失嚼勁的牛肚與豬耳朵,偶而出現但水準之上的雪裡紅...。「小元眷村牛肉麵」的小菜變化少,但分量夠風味也特出,福編和不少老客都是因樣式少卻經典的小菜而經常跑去。
註:
1.「小元眷村牛肉麵」的老闆、老闆娘,對一般客人很少笑,但對已經認得臉的老客人笑容就會多很多。事實上客人多半是每周固定來報到的各類老客人。
2.「小元眷村牛肉麵」麵只有2種,乾/湯牛肉(牛腩為主)麵與乾/湯榨菜肉絲麵,另外也可以叫沒肉的牛肉湯麵。
3.在乎服務與環境的食客別到這家,但如果想以平價享受碗好吃榨菜肉絲麵或可口眷村小菜的人,路過不要忘記。
4.本文照例絕非業配。事實上因為店家就是老闆夫妻包辦一切,一下人太多老闆臉會更臭。
5.福編常常偷幹一件事,買「小元眷村牛肉麵」的小菜外帶,然後配左營大路「榮園」的餡餅、韭菜盒與小米粥。
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PS.如果你覺得我在惡整,誰叫你深夜不睡覺看FB!
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#粄粽,還失禮(han shid liˋ)
前晚行員發布了「粽子定義陣營圖」一文,
因為文字描述不周,
出現了「有包東西,就可以是粽子」等描述,
並將「客家粄粽」放置其中。
使粄粽備受委屈,也讓許多客家朋友感到被冒犯
行員在此鄭重地向各地的客家朋友,與喜愛粄粽的大家說:
失禮
(siidˋ liˊ)
( shid liˋ)
( shid^ li+)
(shidˋ liˇ)
( shidˊ li^)
✅#粄對客家人的意義
因早期原鄉生活耕地不足、糧食產量少等因素,
而發展出各式稻米加工,製成有利於飽足的米食副產品,
並依照不同的時節、慶典、祭祀對象,而有不同的粄類。
在傳統製作上也多有 #禁忌,例如過年打粄時,
禁止亂說話觸霉頭,
否則像在蒸發粄時,就會開得不漂亮,
也因此「粄」不僅作為客家人的 #日常飲食,
更代表著 #客家文化與精神。
✅#客家粄粽
每年端午,行員住在湖口的阿婆(a+ po)都會寄來親手做的粄粽,
行員昨天也致電阿婆,詢問粄粽的製作與祕訣
整理出 #客家粄粽的五個特色,
希望藉由這篇文章,將湖口阿婆粄粽的美味秘訣,和用心繁瑣的製程,帶給更多朋友們認識。
1️⃣ #外皮用糯米粉製作
以前都用糯米慢慢研磨成米漿後才開始製作,很費時,
現代則可用 #糯米+#在來米粉(3:1)+#水
(只用糯米粉也可以,只是會很黏,混在來米可降低黏度),揉成糯米麵糰。
2️⃣ #一定要有粄媽
將上述揉好的糯米糰,搓成出一兩個小麵糰,
放入滾水中煮熟後撈起,再把它和原本的麵糰一起搓揉。
而這個煮好的小米糰,就稱為「#粄媽」,
它可以 #增加整個麵團黏性,包煮的時候才不易碎裂。
3️⃣ #內餡精緻還可做豬籠粄 (客家菜包)
各地作法有異,阿婆的工序尤其多,卻也最香
先爆香紅蔥頭(撈起)、爆香蝦仁(撈起)、
爆香香菇(撈起),再爆香豆干丁 ,
並把上述全加入再爆一次(撈起)。
又爆香瘦豬肉,把上述食材全放入,
最後加入蘿蔔乾(絲)與各式調料(胡椒、醬油等)
而同一套餡料,也能包入 #豬籠粄 裡。
4️⃣ #內餡可鹹可甜
講到甜粽,可能會想到冰涼沾黑糖或砂糖的 #鹼粽,
但是行員在 #臺中東勢 的親戚表示,
一樣是粄粽,但內餡會包 #甜花生粉,
有其他地區的客家朋友,家裡也這樣包嗎?
5️⃣ #較好消化負擔少
阿婆的經驗分享:
因為糯米不易被消化,吃太多容易脹氣,
但粄粽的糯米糰因為經過研磨跟蒸煮,
相對較好消化(但還是要適量吃)。
以上,就是行員阿婆的 #美味粄粽五秘訣,
希望藉此,有讓大家可以更認識 #客家粄粽!
✅最後的最後,想要很誠摯地對我們的不夠謹慎致歉 (シ_ _)シ
我們真的 #沒有歧視任何族群的念頭,也對此進行了深刻反省。
雖然粽子梗圖每年網路都有,
然而文化銀行的價值是 #帶大家認識臺灣的傳統文化,
在 #粽子陣營圖 中的描述與排列,卻對特定族群與文化產生 #較負面的形象,
不僅讓部分群眾感到不適,也與我們的品牌形象有巨大的落差。
在此真心地向所有被冒犯的客家朋友,以及喜歡粄粽的大家,表達最深的歉意。
未來在相關議題發布前,
一定會再三確認合適性,
才能將臺灣這塊土地上的美好,
持續傳播給所有喜愛臺灣多元文化之美的大家。
也謝謝大家不吝指正和提點,
讓我們有機會可以修正錯誤,
未來還請大家繼續多多指教。
#端午節 #粽子 #北部粽 #南部粽 #中部粽 #客家粄粽 #外省粽 #臺灣美食
參考書目:
劉還月。( 1999 )。台灣客家風土誌。臺北市: 常民出版社。
劉澤玲。( 2010 )。客家米食文化在銅鑼傳統飲食中的傳承。國立高雄餐旅學院台灣飲食文化產業研究所碩士論文。
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昨天下午滑手機看到有人分享北部桐花已經開了,查起隔天IHG的點房,台中兩家智選都要13000點,想到還沒住過新竹英迪格,臨時起意一查發現雖然隔天沒點房了,但是當天還有,而且只比台中兩家智選多2000點,要15000點,當下立刻訂房收拾行李出發。
(延伸閱讀:我有拿到IHG集團的Spire會籍 https://www.facebook.com/1011494012204508/posts/4049303605090185)
(補充說明:IHG集團的點數除了住宿累積,是可以購買得到的,如果剛好有趕上特價,每點約台幣0.15元,所以15000點約等於台幣$2250元)
還在路上,已經看到App裡面房型已經從豪華房不選房型變更為挑高套房(忘記截圖,本來以為是傳說中的樓中樓套,後來證實為角套),抵達後辦理完卻應,櫃檯人員發現Spire可以享用的Happy Hour還剩半小時,趕緊帶著我們一起去CHAR Bar 點餐,並帶著我到電梯口先讓我將行李拿到房間,這些替客人權益著想的小動作真的很暖心啊。
Happy Hour有提供炸物拼盤(雞塊、薯餅、薯條),酒水是可以續的。
飯店樓高十層,我住靠東邊的角套819,上樓之後,從出電梯到房間的走廊,不俗的裝潢設計風格就很讓我喜歡,至於房間,即便不是樓中樓套,角套的佈置也很不錯,沙發(應該是可以變成加床的沙發床)、兩張大圓桌、靠窗的可坐可臥躺椅,多來幾個客人也可以好好坐下來聊天。
乾濕分離的衛浴、有夠大的浴缸(腳可以舒服泡在水中)、夠強夠熱的洗澡水、免治馬桶......,美中不足的是拖鞋不夠厚,就懶得拆也沒帶回家了。
因為是Spire 會籍,房內另外送了一瓶西班牙紅酒(Vivino app評分3.1,略差於高雄英迪格送的那瓶,但同級的大直英迪格和台南大員皇冠是沒有送的)、Perrier大瓶氣泡水、兩瓶易開罐汽水、樂事洋芋片、手工餅乾、堅果、膠囊咖啡......
Spire 會籍另外還有提供兩份迎賓飲料(隔天退房前可取)、一張$399的餐飲折價券(退房前可以在CHAR Bar 或CHAR 餐廳點餐內用或外帶時抵用),這些我是在隔天退房時換了拿鐵和價格差不多剛好抵掉的英式炸魚薯條,外帶在路上吃。
聽朋友說,樓中樓套在頂樓十樓,大概的大小和同一樓層的健身房差不多,所以我們有上去參觀健身房,看裡面的跑步機上的螢幕顯示,似乎是和健身工廠合作,所以也可以以鐘點費請教練指導。
隔天早上的早餐,入坐之後會先問要歐姆蛋還是海鮮粥,我們各點一個,其他東西就自取,當然不如台南大員皇冠那麼豐富多樣,但是個人覺得很夠了,該有的都有之外,味道也不錯,重點是他們的麵包還蠻好吃的,我雖然不能多吃澱粉,但還是比較在意這個。
同場加映在地好友帶我們去吃的鴨香飯、鴨肉許(二姐)、水蒸蛋糕,原來新竹還是有美食的!
然後就是此行的主要目的了,我們找了三個方便前往的點:
1. 合興車站,只有少少幾顆桐花樹
2. 銅鑼好客公園,桐樹也不是很集中
3. 三義桐花走廊,花開得也稀稀落落,但有個私人住宅庭園中有兩顆超級大顆的,很壯觀。
看完就打道回高雄,路上經過陳記客家米食,本來想買菜包可惜賣完,就買了麻糬和涼糕,再進台南吃個阿文豬心,到太晚,鴨腳翅沒了,但意外發現排骨湯也不輸鴨腳翅。
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高雄客家菜包 在 [問題] 高雄好吃的菜包- 看板Kaohsiung 的在哪裡
請問哪裡有好吃的菜包,不是素的包子
是像中壢劉媽媽那種外皮像草仔粿丶內餡是蝦米炒新鮮蘿蔔絲的菜包
最近突然好想吃,可是都只找到高麗菜包
求推薦
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.26.238
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1541603901.A.E0C.html
是耶!客家菜包
重新google了高雄客家菜包
看來高雄是沒有的,我還找了美濃
想說客家庄又產蘿蔔,還是沒有…
※ 編輯: omytaco (1.173.26.238), 11/07/2018 23:51:48
皮很像,但是通常是白色的
而且是包新鮮蘿蔔絲
草仔粿都包乾蘿蔔絲,而且比較油
(・ω・)?
※ 編輯: omytaco (1.173.26.238), 11/08/2018 00:42:12
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